“三月三，荠菜赛灵丹”，如今虽然还没到农历三月三，虽然疫情仍没有消散，但在春风的吹拂下，嫩嫩绿绿的荠荠菜已然勾起了不少人采食的念想。春季吃野菜，被越来越多人视为一种养生习惯，而荠荠菜作为野菜中的佼佼者，自然让人惦念。

荠荠菜，为十字花科荠菜属一年或二年生草本植物，又名香荠、荠菜、护生草、枕头草、地菜、地米菜、菱闸菜、粽子菜、三角草等等，叫法繁多，此也说明它适宜生长范围极广，大江南北，田间、山野、塘畔、路边随处可见，俯仰可摘。古人对荠荠菜食之已久，历史上赞美荠荠菜的诗句也不少，延续着人们对它的千年钟情。如宋苏轼“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”；元方回“冲风踏雪须归去，荠菜肥甜白酒香”；清郑板桥“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”。有意思的是其拉丁种名来自拉丁语，意思为“牧人的钱包”，以形容它的蒴果形状像牧人的钱包。

荠荠菜叶嫩根肥，叶香浓郁，味道鲜美，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素以及人体所需的多种氨基酸和矿物质。摘得的荠荠菜嫩茎叶或整株，可炖、可煮、可炒、可烹，也可做馅包饺子。一些地方民间习俗有荠荠菜煮鸡蛋之做法，名曰“三月三，吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”。当然用来熬制荠菜粥也是一道可口的美食。

事实上，人们看中荠荠菜还因为它具有良好的药用价值。荠荠菜有“地道药材”之称。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病养生功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。中国科学院植物研究所主办的植物智平台显示，全草入药，有利尿、止血、清热、明目、消积功效；《名医别录》载“主利肝气，和中”；《本草纲目》载“明目，益胃”。因此，也常有人将荠荠菜晒干后泡茶喝。

既然荠荠菜的利用价值这么多元，市场需求越来越大，那么，规模种植如何呢？

查阅报道显示，还真有不少地方种植荠荠菜，而且因此鼓起了“钱袋子”。河南省民权县伯党乡百果汇种植专业合作社，年种植了多亩荠荠菜，产品远销上海等地，按照每亩斤，每斤1.5元算，亩均可卖元。虞城县利民镇农户杨民村承包多亩地，由过去的小麦、玉米一年两种两收，改变为小麦、甜玉米、荠荠菜一年三种三收的新模式。收获甜玉米后全部种植荠荠菜，除去地租、肥料、浇水、人工费用外，仅一季荠荠菜就净赚60多万元。当地企业依托此开发速冻荠荠菜，已形成国内最大的速冻荠荠菜加工基地之一。

目前市面上荠荠菜生产主要两个品种：一种是板叶荠荠菜，又叫大叶荠荠菜，为上海市地方品种。该品种植株塌地生长，叶展度18厘米，但冬性强，抽薹开花较早，不宜春播，宜于夏季或秋季栽培。一种是散叶荠荠菜，又叫百脚荠菜，植株塌地生长，抗寒力中等，耐热力强，比板叶荠菜迟10～15天，适于春季栽培。

资料显示，荠荠菜在长江流域可以春、夏、秋三季栽培。春季栽培在2月下旬至4月下旬播种；夏季栽培在7月上旬至8月下旬播种；秋季栽培在9月上旬至10月上旬播种。华北地区可采用二季栽培，春季栽培在三四月里播种；秋季栽培从7月至9月中旬均可。塑料大棚或日光温室栽培，也可于10月上旬至翌年2月上旬随时播种。

春播和夏播的荠荠菜，生长较快，从播种到采收的天数一般为30～50天，采收的次数为1～2次。秋播的荠菜，从播种至采收为30～35天，以后陆续采收4～5次，长江流域可一直延迟到第二天春天。因荠菜菜植株较小，易与杂草混生，期间需注意及时除草。

需要提醒的是，对于荠荠菜，消费者总体来说更青睐于野生的，对于大棚里的荠荠菜，或担心农药问题，或觉得“野味”不够，并不太感冒。特别是春寒料峭下的野外荠荠菜经历寒冬，营养价值和口感更优，价格也高于大棚种植。如果有意种植的话，虞城那种与农作物倒茬种植模式是不错的参考。