第二讲酿酒葡萄的种类

上一讲，我们是说葡萄酒的分类。今天老湿简单讲一讲酿酒葡萄的种类。通过今天的学习，一旦了解赤霞珠、雷司令、白苏维翁这些名词出现在瓶身上，你就知道这是指葡萄的品种了。虽然这世上葡萄有千种万种，但是真正能够酿出美酒的就是那么几种。

红色品种：

CabernetSauvignon（赤霞珠）

世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。这是我们今天重点要讲的品种，篇幅有限请各位童鞋举一反三，看看我们讨论品种的时候到底在讨论什么。

别名：苏维翁、加本力苏维翁、解百纳（“解百纳”存在歧义，一是指品牌；二是赤珠霞的别称；三是将赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠统称为“解百纳型”葡萄酒）

特色：赤霞珠是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。

产区：法国波尔多左岸盛产赤霞珠，“新世界”酒区大都引进此品种大力栽培，尤以美国加州那帕山谷所酿出的苏维翁最受推崇。

入门级的童鞋不要慌，我们只要掌握一个品种细节的各方各面，和门外汉比起来逼格就足够高了。请看范文：

旧世界(指的是欧洲传统的产酒国)和新世界(主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)的葡萄酒风是不一样的，赤霞珠特别明显。相对而言，一般新世界所处的地带气候较为温暖，而旧世界(以法国为主)比较温和。讲得俗一点可以用人脱衣的方式来形容酒的风格。旧世界的酒如同脱衣女郎一般，是一件件脱给你看的，比如波尔多名庄的红酒，打开后立刻喝会觉味道不是很甘美，一杯酒最起码要用一个小时来喝完，每过十来分钟它就有不同的香气和味道，大约一个小时后风味完全开放，才是酒最美妙的时候。而新世界赤霞珠的风格仿佛人脱光了站在你面前，让你一览无余感到惊艳，随后就觉得没有多大意思。新世界的酒打开后基本上马上就开放，果香扑鼻而来，也容易散掉。一般的酒放不到十分种，好的酒能放到半个小时，果香似乎就都散掉了。旧世界以赤霞珠为主要品种的红酒，好的产在波尔多。这个地方气候比较温和，没有太热的天气，但是采光很足(在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好，阴天少，收获季节不下雨，可以讲这是好年份，否则就差，而年份的好差使价格幅度变动很大，这也是为什么年份对波尔多酒如此重要。而在新世界，气候一般相差不是很大，所以相对而言，年份的差别并没有波尔多那般重。由于气候原因，波尔多酒的单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，波尔多酒年轻的时候很多带着青椒的典型香气。而新世界的赤霞珠一般比不上波尔多酒那般经得起陈年，果香也开放的早，经过木桶陈年后装瓶的酒基本上可以拿来喝了，这些新酒开始就能闻到黑色浆果的香气。对于浆果香气，波尔多和美国加州的还不一样，比如说波尔多左岸五大名庄之一的木桐酒和美国五大名庄之一的JosephPhelps酒厂的赤霞珠，两者里面都有黑加仑，法国的黑加仑果要小一点，但野浆果的气味很浓，美国的黑加仑个儿大一点，味道并不是很浓，而且有点发甜。

接下来简单介绍一下其他品种，正所谓“老湿领进门，修行在个人”想要有所成就的童鞋还要在课后继续努力

CabernetFranc（品丽珠）

它特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地它的主要功能是调和苏维翁和梅洛。

温度低而湿润的泥土的地区较适合佛朗的生长，和迷恋地中海型气候的苏维翁不同，它钟情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣的天气。

在法国，主要分布在卢瓦尔山谷和波尔多的圣达美安和庞马荷产酒区。其它如意大利东北和美国加州的北岸亦广布佛朗的踪迹。

CabernetGernischt（蛇龙珠）

原产法国，为法国的古老品种之一，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。

年引人中国。现在山东烟台地区有较多栽培。

Carignan（佳丽酿）

葡萄酸度高，单宁强，颜色深，果香浓，有苦味。

虽然佳丽浓葡萄的产量高，可是它也须要极细心的照料。

在兰格多克-胡西雍产区佳丽酿葡萄种植量最大，酿酒时大多和Syrah与Mourvedre混合酿制。

在西班牙也有佳丽酿葡萄种植，主要产区在卡塔隆尼亚，历史悠久当地人称这种葡萄为Mazuelo或Mazuela是立奥哈Rioja的原料品种之一。

Syrah、Shiraz（希哈、希拉）

希哈适合温和的气候，于火成岩斜坡表现最佳。

酒色深红近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时以紫罗兰花香和黑色浆果为主，随着陈年慢慢发展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感结构紧密且丰厚，单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合久存陈年，饮用须经长期橡木桶及瓶中培养。

法国隆河谷地产区北部是其原产地，也是最佳产地(传说自伊朗传入)。

法国以外以澳州所产最为重要，在其原产地以罗第丘(CoteRotie)及艾米达吉(IHermitage)最为著名，是全球最优产地，可媲美最高级的波尔多红酒。

PinotNoir（黑皮诺又叫黑品乐）

属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，对成长环境的要求较多，种植不如赤霞珠普遍。

其品种特性不强，易随环境而变，在良好的条件下黑皮诺虽然颜色不深，却有严谨的结构和丰富的口感，极适陈年。

其酒香于年轻时以红色水果为主，如覆盆子及樱桃等。陈年后的酒香则变化丰富，除动物香外，樱桃酒及松露香也常见。

原产自法国勃根第，为该区唯一的红酒品种。勃根第的金丘县是黑皮诺最佳产区。

除红酒外，黑皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或玫瑰气泡酒，是香槟区的重要品种之一，多与夏多内及PinotMeunier混合，较其它品种丰厚且适陈年。

Merlot（梅洛又叫美乐、美露辄）

原产自法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种，早熟且产量大。

和赤霞珠比起来，美露种以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，虽极适久存陈年，但不似赤霞珠动辄十年二十年，较快达到适饮期。近年来逐渐流行，常供不应求。

其他（有的也被称作黑色品种）

Gamay佳美Grenache歌海娜Mourvedre穆尔维特Malbec马尔贝克Tannat塔娜

Petitverdot小味而多Cinsaut神索Zinfandel增芳德Sangiovese桑乔维赛

Nebbiolo内比奥罗Tempranillo坦普兰尼约

白色品种：

Chardonnay（夏多内又叫霞多丽）

原产自勃根第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。

由于适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。

夏多内是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。

以制造干白酒及气泡酒为主。

随产区环境的改变，夏多内的特性也随之变化；天气寒冷的石灰质土产区，如夏布利和香槟区，酒的酸度高，酒精淡，以青苹果等绿色水果香为主；较温和产区，如那帕谷和马巩内,则口感较柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。由夏多内所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘最为著名。

Riesling（薏丝琳又叫雷司令）

其原产地一直成迷，最早种植记录在德国莱茵河区。是德国及阿尔萨斯最优良细致的品种。

属晚熟型，适合大陆性气候(如莱茵河区)耐冷，多种植于向阳斜坡及砂质粘土，产量大，为优质品种中最高。

薏丝琳所产葡萄品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡；丰富、细致、均衡，非常适合久存。

除生产干白酒外，所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。

SauvignonBlanc（苏维浓/长相思）

原产自法国波尔多区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为FumeBlanc。

主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。

苏维浓所产葡萄酒酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具，非常容易辨认。青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子树牙香)最常见，在石灰土质则常有火石味和白色水果香，过熟时常会出现猫尿味。但比起其它优良品种，则显得简单不够丰富多变。

Semillon（塞米雍又叫赛美容）

原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。虽非流行品种，但在世界各地都有生产。适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。

比起其它重要品种塞米雍所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。部分产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存，如贝沙克－雷奥良等。

塞米雍以生产贵腐白酒著名，葡萄皮适合Botrytiscinerea霉菌的生长，此霉菌不仅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰富的香味。

其他：

PinotGris灰比诺Gewurztraminer琼瑶浆Savagnin萨瓦酿

CheninBlanc白诗南Semillon赛芙蓉

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