记者沈红娣摄影 王亭川

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1、樱 桃 甜汤

3、樱桃含钾量高不可轻视的,每100克含钾258毫克,对于有肾病患者可不是一个小数字

蚕豆

留存于世的物种大多具有商品化的潜质———耐储运、个大、味甜然而真正的美味却总在商品化之外,结果率低、个小、核大等,却让喜欢美味的人觅到了知音———变化多端的味道一个品种决定一个产业,今天人们大多不知道苏州地产的樱桃一度“知名度”这么高,跟不上市场化的“步伐”,被淘汰也在意料之内今日的樱桃会不会是明日的洞庭红桔,这虽是题外话,却不能不提出来,留给人们去思考

[民间菜谱diy]

b/樱桃好吃树难栽

苏州人有立夏“吃三鲜”习俗,其中水果中最早上市的樱桃便是“一鲜”苏州古人传统由来已久,而且樱桃是鲜果,不耐贮运,加上古时候交通并不发达,可见古人记载的立夏习俗中的樱桃,应为苏州本地产的樱桃

4、樱桃酱樱桃1000克,白砂糖、柠檬汁各适量选用个大、味酸甜的樱桃,洗净后分别将每个樱桃切一小口,剥去皮,去籽;将果肉和砂糖一起放人锅内,上旺火将其煮沸后转中火煮,撇去浮沫涩汁,再煮;煮至粘稠状时,加入柠檬汁,略煮一下,离火,晾凉即成此酱具有调中益气,生津止渴的功效适用于风湿腰膝疼痛,四肢麻木不仁,消渴,烦热等病症

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樱桃保健食谱

2、冬菇樱桃水发冬菇80克,鲜樱桃50枚,豌豆苗5o 克,白糖、姜汁各适量水发冬菇、鲜樱桃去杂洗净;豌豆苗去杂和老茎,洗净切段;炒锅烧热,下菜油烧至五成热时,放人冬菇煸炒透,加人姜汁、料酒拌匀,再加酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸后,改为小火煨烧片刻,再把豌豆苗、味精加入锅中,入味后用湿淀粉勾芡,然后放人樱桃,淋上麻油,出锅装盘(菇面向上)即成此菜具有补中益气,防癌抗癌,降压降脂的功效适用于高血压、高脂血症冠心病及癌症患者食之

而从养生角度来看,立夏时节,自然界的变化是阳气渐长、阴气渐弱,相对于人体脏腑来说,是肝气渐弱,心气渐强,此时的饮食原则是增酸减苦,补肾助肝,调养胃气此时饮食宜清淡,以低脂、易消化、富含纤维素为主,应多吃蔬果、粗粮

樱桃虽好,但不宜多食,否则“爽口物多终作疾”,对人的生命健康产生不利影响《本草衍义补遗》载文说:“樱桃属火,性大热而发湿旧有热病及喘嗽者,得之立病,且有死者也”由此可见,食用水果一定要讲科学,食用得法尤其是樱桃经雨淋,内生小虫,内眼难以看见,用水浸泡,过一段时间就会有纤细的小虫蛰蛰而出,这时食用才安全,有 益 身 体 健康

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面对今天满大街的“进口”樱桃品种,苏州樱桃的美味,似乎只能在古人的诸多记载中,寻找一些“余味”了《吴郡岁华纪丽》卷四记道:吴中樱桃出光福,赤如火齐,味甘崖蜜苏州樱桃有朱 樱、紫樱、蜡珠、樱珠诸品,以朱紫两种为贵,山中人家在樱桃将熟之时,用鱼网覆盖,以防飞鸟啄食,陆龟蒙诗称:渔网盖樱桃是也沈朝初在《忆江南》 中记载:“苏州好,新夏食樱桃异种旧传崖蜜胜,浅红新样口脂娇小核味偏饶”

注意事项

中国江苏网5月2日讯 时至立夏,正当春去夏来,季节从温暖的春天进入气温骤升的夏季万物竞相生长,百果相继成熟,各种时新食物陆续上市苏州民间的“立夏尝三鲜”,即是到了立夏时节,人们就能尝到时新瓜果蔬菜的意思其中樱桃便是最早应市的当季水果在水果家族中,一般铁的含量较低,樱桃却卓然不群,一枝独秀;维生素a含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍祖国医学中对樱桃的药用价值广有记载:“樱桃味甘、平涩,能调中益气,多食可美颜,美志性”

c/爽口物多终作疾

樱桃娇生惯养,又怕冷又怕热,又怕旱又怕涝年降水量要在600至700毫米之间,冬季温度不能低于零下20摄氏度所以大连以北不能种,而温度高的黄河以南也不能种樱桃树还易受病害侵袭,长得好好的樱桃,有可能突然死亡除了病害外,鸟害也很可能让樱桃颗粒无收———一旦成熟可以吃了,那时候就会有很多鸟来吃掉了省农科院园艺所所长俞明亮说,其中大樱桃一般都偏重海洋性气候,在山东烟台、连云港等地有大量种植,但是到了江南一带,便只能是中国本土的小樱桃了,目前在无锡、浙江一带有成片种植

樱桃

2、有溃疡症状者、上火者、慎食;糖尿病者忌食鲜樱桃2000克,白糖1000克樱桃洗净,加水煎煮20分钟后,再加白糖继熬一、二沸后停火备用每日服30～40克此汤具有促进血液再生的功效,可用于辅助治疗缺铁性贫血

樱桃一般分为三大类:欧洲甜樱桃(俗称大樱桃)、中国樱桃(小樱桃)和毛樱桃而苏州本地适种的便是中国樱桃,近几年不少业内人士也尝试引入一些欧洲大樱桃,然而却很难结果,成为阻碍这一时令水果产业化发展的一道难以逾越的“门槛”欧洲樱桃学名车厘子,英文名称cherry在中国,一般称作大樱桃大樱桃种类比较多:一般都是欧系品种、以乌克兰系列、意大利、美国系列为主,亚洲的主要是日本培植的佐藤堇系列常见品种有:大紫、红灯、龙冠、早大果、美早、意大利早红(莫莉)……等等,按照颜色可分为红色(如红灯)、紫色(如大紫)、黄色(如黄蜜)、黑色(如黑珍珠)小樱桃品种主要是:串珠、东堂、珍珠、南阳等等

相比较于枇杷、杨梅而言,地产樱桃似乎已很难形成产业气候,大多三三两两家前屋后种上两棵,用以解馋,真正形成气候的反倒是一次欧美樱桃,市场上大量的均为来自山东烟台等地的大樱桃巧的是,在太湖东山雕花楼内,一株百余年的樱桃树正值结果期———它的味道与古人口中的美味正好相互印证———与“大樱桃”来得直爽的甜感相比,与苏州的水土气候环境相适应,苏州樱桃也更有个性,烙上了深深的当地风土人情印记,个头虽小却酸酸甜甜,味觉饱满而鲜嫩多汁,大有“回眸一笑百媚生”的感觉,鲜美而后韵无穷,类似于苏州枇杷与浙江枇杷的区别,味道酸甜却“不僵”,透着苏州人小家碧玉般的“秀气”

a/樱桃与“立夏三鲜”

征集特色私房菜

1、樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者忌食;樱桃核仁含氰甙,水解后产生氢氰酸,药用时应小心中毒

3、樱桃酒鲜樱桃500克,米酒1000毫升樱桃洗净置坛中,加米酒浸泡,密封,每2—3日搅动1次,15～20天即成每日早晚各饮50毫升(含樱桃8～10枚)此酒具有祛风胜湿,活血止痛的功效适用于风湿腰腿疼痛,屈伸不利及冻疮等病症