果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，简单的说就是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精，同时释放二氧化碳的过程（起泡酒的话就是通过特殊装置留住二氧化碳）。

酿果酒不同于简单泡酒需要酿酒酵母

某些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。像家庭葡萄酒的酿法是一层葡萄一层糖，没有加酵母也可以。一个是因为葡萄中含有天然的野生酵母菌，另外其实这个严格意义上不称之为酒，并没有进行完整的发酵过程。

民间传统做酒的方法往往比较费时，也容易被污染，所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。果酒酵母不是发面团酵母。

酿果酒需要加糖维持发酵

果酒是否是甜型的和开始是否加糖完全没有关系，如果一点不加糖，除非你的水果够甜，否则很难转化成足够的酒精度来维持正常的发酵

酿果酒产生的酒精度和甜度与糖分有关，糖份多就能更多转化为酒精，专业酿酒是用糖度计来实时监测控制。干型的酒就是糖份完全转化成了酒精，而半干或者甜型的酒则通过提早结束发酵的方法来保留一定的糖份。

果胶酶和酵母营养素也是酿果酒必需要的哟

果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得，外观呈浅黄色粉末状是一种分解果胶的酶，具有稳定酒质，澄清提香的作用，放酵母前使用。

酵母营养素也叫酵母营养剂、酵母营养盐、发酵促进剂、发酵助剂等。能够为酵母的生理代谢提供营养物质，包括氮源、维生素、矿物质等。很多水果不像葡萄一样具备天然发酵的功能，所以要维持酵母的正常工作，酵母营养素是不可缺少的。

最后酿果酒一定要用可以单向透气的瓶，不能完全密封，否则发酵产生的气体会引起瓶子爆裂，为了喝口果酒引发安全隐患可不好。

材料准备好后发酿酒教程，期待的小伙伴持续







































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