时间:2015-1-16来源:不详作者:佚名
菜谱简介 覆盆子果酱也可以用草莓果酱或蓝莓果酱代替,视个人喜好而定。 材料

派皮面团225g,奶油450g,开心果少许,柠檬皮屑1/4颗,香草精5g,盐0.5g,低筋面粉600g,黑樱桃罐头1杯,覆盆子果酱适量,柠檬汁2g,奶油400g,糖粉350g,杏仁粉500g,全蛋300g,樱桃酒少许,牛奶五颗,砂糖50g,玉米粉40g,糖10g,奶油360g,低筋面粉400g

做法

1.先制作派皮面团。将杏仁膏先放进搅拌盆中搅拌,慢慢放入奶油,拌软,让它不要结粒,拌匀后加入糖、香草精、盐打至微发。再加低筋面粉拌匀,置于冷藏。然后取出揉、桿、捏成派皮面团。要烤前,把桿好的派皮舖在派盘�,派皮底部刺小洞,然后一样预热先烤10分钟。

2.接着用材料C制作卡士达奶油馅。把玉米粉加砂糖拌匀,加入蛋黄打至微发,加入煮开的牛奶,拌匀后再用高温煮开,约30秒,然后铺保鲜膜,倒出馅,压扁平、再铺保鲜膜,放进冷冻库急速冷冻,凉后即可取出备用。

3.制作肉桂奶酥馅。先将肉桂粉和低筋面粉过筛二次,接着把奶油、糖拌匀,和刚筛好的材料一起搅拌均匀,拿粗筛过筛,把馅压成条状,铺在盘上拿进冷藏。冻硬成散状奶酥后即可备用。

4. 用材料B制作奶油杏仁馅。将奶油、糖粉打至微发,慢慢加入鸡蛋和卡士达奶油馅,拌匀后再加入杏仁粉,拌匀,加入樱桃酒再拌匀即可。

5.罐头黑樱桃先用柠檬汁、柠檬屑和樱桃酒浸泡,然后过滤(最好前一天晚上就先泡,比较入味)。

6.在派皮底层先抹上覆盆子果酱,然后把奶油杏仁馅用挤的慢慢填入派中,约七分满。铺上处理过的黑樱桃,顺序是先排外圈再排内圈,排的时候要有点距离。然后再铺上奶酥馅,进烤炉用下火190℃、上火170℃的火候烤熟。拿出放凉后,再放樱桃和开心果装饰即可。

 

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